EL GUSTO

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En un par de artículos atrás hablábamos de los aromas que existen en un vino. Hoy toca… EL GUSTO ¿Qué es? Son un conjunto de sensaciones que se forman en la boca y que no afectan otros sentidos como el olfato. De esta manera, en el gusto de un vino podemos obtener diferentes matices: Dulce: se percibe en el ápice de la lengua y es una sensación duradera. Este matiz proviene principalmente del alcohol y de los azúcares presentes en el vino. Salado: la lengua es capaz de percibirlo en sus laterales. Esta sensación también es duradera pero mucho más inmediata que la anterior. Este gusto lo podemos encontrar gracias … Continuar

EL VIEJO

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Elaboración: Este El viejo de la denominación de origen Toro, comienza con la vendimia manual de la uva, seleccionadas de viñedos centenarios de muy baja producción. Una vez en bodega, se realizará la fermentación y la maceración durante tres semanas en depósitos de acero inoxidable. Este vino no se clarifica ni se filtra. La crianza se realiza durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés. Composición: 100% Tinta de Toro Graduación: 15,0º Cata: Color rojo cereza penetrante de capa alta y con borde visiblemente amoratado. Aromas potentes a frutos negros maduros y con pequeñas notas asadas, especiadas y tiznadas debido a la barrica. En boca es robusto y voluminoso, con … Continuar

PROTOS RESERVA

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Elaboración: Protos Reserva comienza con la vendimia manual de las uvas, que se depositarán en cajas de veinte kilos para a continuación trasladarlos a bodega. Una vez en bodega, las uvas serán seleccionadas grano a grano en una mesa de selección. Cuando consiguen el mosto, se comenzará a realizar la maceración con sus hollejos. Durante 24 días se realizará la fermentación de mosto a una temperatura controlada de 28 grados. Su crianza constará de dos fases, una primera que durará 18 meses en barricas de roble francés y americano y una segunda fase de la misma duración pero esta vez en botella. Composición: 100% Tempranillo Graduación: 14,5º Cata: Color rojo … Continuar

PROTOS ROBLE

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Elaboración: Protos Roble es un vino llegado de la Ribera del Duero realizado con tempranillo en su 100%. Su elaboración comienza con la vendimia manual de la uva y su transporte a bodega en cajas de 20 kilos. Una vez en bodega, realizan una selección manual de los granos de la uva, donde eligen las mejores. Durante quince días se realiza la maceración con sus hollejos a una temperatura controlada de 24º. Para acabar, su crianza se realizará durante seis meses en barricas y durante otros seis meses en botella.     Composición: 100% Tempranillo Graduación: 13,5º Cata: Color rojo picota, pulcro y reluciente. Aromas vivos, potentes y complicados a frutas frescas … Continuar

VIÑA CUBILLO CRIANZA

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Elaboración: Viña Cubillo Crianza es un vino hecho a partir de varias variedades de uva, pero recogidas como hace cien años. Una vendimia manual con corquete. Más tarde el caldo de la uva recogida a mano pasa a la fermentación y comienza la decantación. Su crianza se realiza en barricas de roble americano, donde pasarán tres años realizando dos trasiegos por año. Antes de ser embotellado el vino, pasa por una clarificación con claras de huevo. Muy raro de ver hoy en día.   Composición: 65% Tempranillo 25% Garnacho, Mazuelo y Graciano Graduación: 13º Cata: De color brillante rubí. En nariz es fresco y tiene ligeros aromas a regaliz. De … Continuar

LA PELEA

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Elaboración: La Pelea un vino de Rioja que está sin ceñirse a un criterio fijo de estancia en barrica,la crianza puede durar entre 8 a 12 meses en barricas de roble. Composición: 100 % Tempranillo Graduación:   14 % vol. Tipo de Botella: Bordelesa  Cata: Color rojo picota intenso con reflejos violáceos. Aromas predominan el carácter fresco e intenso de flores silvestres como los mirtillos y violetas. Al agitar la copa salen los frutos rojos maduros.  En boca estructurado, generoso, de gran volumen con taninos redondos con una gran cantidad de frutas rojas combinándose perfectamente con notas especiadas y sutiles que la barrica aporta.  Armonía:  Este vino acompaña perfectamente a tapas,platos de pasta, pollo, parrillado de verduras, … Continuar

SEÑORIO DE CUZCURRITA

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Elaboración: Elaborado a partir de viñedos viejos, de secano y cultivados en vaso, Señorío de Cuzcurrita es un vino que ha fermentado a 30ºC con maceración larga en depósitos de 15.000 litros de excelente geometría.Envejecido durante 12 meses, sobre sus lías, en barricas de roble francés. Posterior crianza en botella durante 24 meses. Composición: Tempranillo 100% Graduación: 14 % Tipo de Botella: Bordelesa Cata: De notable color rojo picota. Nariz intensa a frutos rojos maduros, y notas especiadas procedentes de la barrica. Taninos suaves y envolventes en la boca que dejan un final largo y persistente. Armonía: Este vino acompaña perfectamente a cordero o cabrito asado, guisado de toro y … Continuar

ALEGRE VALGAÑON

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Elaboración:  Viticultura tradicional, la uva se recoge a mano en cajones de 200kg (100% despalillado y estrujado mínimo). Para la fermentación, se realiza una premaceración de 4 días y una fermentación 5 sin levaduras añadidas (en depósitos de madera e inoxidable). La maceración se lleva a cabo durante 6 días con remontados diarios de variable frecuencia e intensidad y la maloláctica se realiza en barricas francesas de 500 litros y tino de madera. Espontánea en el mes de mayo. El crianza de Alegre Valgañon se produce durante 22 meses en total en barricas y tinos de madera. Composición:  75% Tempranillo 25% Garnacha   Graduación:  14 % Tipo de Botella: Borgoña … Continuar

IJALBA RESERVA

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Elaboración de Ijalba Reserva: Ijalba Reserva comienza con la vendimia de los viñedos. A continuación las uvas seleccionadas se trasportan a bodega, donde se realizará la fermentación controlada durante 16 días. Para acabar, el caldo resultante, reposará durante al menos veinticuatro meses en barricas de roble francés y de roble americano. Composición: 80% Tempranillo 20% Graciano Graduación: 14,0% Cata: En vista color rojo picota, cubierto y reluciente. Aromas a frutos rojos con notas curtidas y con una base de hierbas aromáticas. En boca es voluminoso, bien estructurado y con una buena acidez. Armonía: Este vino combina perfectamente con estofados, caza, carnes rojas y asados.   José Ignacio Junguitu JUNGUITU ¿Hablamos de Vino? Teléfono: 902 … Continuar

EL RECIO

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Elaboración de El Recio: En El Recio, se realiza una selección de viñedos de hasta noventa años. La vendimia manual comienza a principios de Octubre. Una vez en bodega, el caldo reposará durante tres semanas en depósitos de acero inoxidable durante tres semanas. Para finalizar, reposarán durante catorce meses en barricas de roble francés de segundo año donde adquirirán la madurez necesaria. Composición: 100% Tinta de Toro Graduación: 14,5% Cata: De color rojo gema. Aromas intensos de cacao, vainilla y frutos negros. En gusto es fino, muy untuoso. Con notas afrutadas y minerales. Armonía: Este vino combina perfectamente con rissotto de setas, tostón al horno y costillas de cerdo. El comentario de Jungui:  … Continuar

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