EL GUSTO

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En un par de artículos atrás hablábamos de los aromas que existen en un vino. Hoy toca… EL GUSTO ¿Qué es? Son un conjunto de sensaciones que se forman en la boca y que no afectan otros sentidos como el olfato. De esta manera, en el gusto de un vino podemos obtener diferentes matices: Dulce: se percibe en el ápice de la lengua y es una sensación duradera. Este matiz proviene principalmente del alcohol y de los azúcares presentes en el vino. Salado: la lengua es capaz de percibirlo en sus laterales. Esta sensación también es duradera pero mucho más inmediata que la anterior. Este gusto lo podemos encontrar gracias … Continuar

MITOS FALSOS SOBRE EL VINO

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El vino tinto para la carne y el blanco para el pescado. Esto es FALSO, ya que muchos vinos tintos combinan muy bien con el pescado. Aunque sí es verdad que pocos vinos blancos maridan bien con la carne. Poner una cuchara dentro de la botella. Se cree que de esta manera no se irá el gas en vinos, cavas y champagne espumosos. Pero esto es completamente FALSO, ya que se sigue saliendo el gas aun poniendo la cuchara. Aunque si se guarda la botella en frío, el escape de gas será a un menor ritmo. Oler el corcho del vino para saber si esta bueno. Es otra creencia FALSA, … Continuar

El vino que toma el papa Francisco en la Santa Misa

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El vino de misa tiene que tener una dulzura especial y se caracteriza por tener entre 80 y 100 gramos de azúcar y una graduación de 16 grados. El vino generoso o el vino de la liturgia es un vino diferente y se hace con un tipo de uvas especiales. Según la instrucción General del Misal Romano (número 322), “debe de ser natural y puro, es decir, no mezclado con sustancias extrañas” y debe de tener en su etiqueta la leyenda “apto para la Santa Misa”. Retrocediendo un poco en la historia, hay un vino Francés llamado Chateuneuf du pape (traducido como “Castillo nuevo del Papa”) que data de 1308, … Continuar

¿Tomarías un vino con sabor a maracuyá, pera o frutos del bosque?

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Acaba de ver la calle Nolita, la primera línea de vinos varietales afrutados de Argentina. La marca busca conquistar el paladar de jóvenes consumidores, especialmente el del público femenino, como lo muestra la comunicación de la marca, que apela al eslogan “Ser yo misma”. Pero, ¿qué es un vino afrutado? Básicamente, un vino elaborado como cualquier otro pero que antes de ser embotellado recibe la adición de una pequeña dosis de esencias naturales de frutas. “Cosechamos las uvas en su punto exacto de madurez, obteniendo varietales con carácter, de equilibrada acidez y con un ligero dulzor, y luego a estos vinos, en su etapa final de elaboración, se le agregan … Continuar

Aprende a catar un vino

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Examinar o analizar un vino parece cosa de expertos sumilleres, pero no tiene por qué ser así. Cualquier cata, bien de vino o de cualquier otro producto, requiere siempre de un ritual cuyos pasos hay que seguir para no perdernos todo lo que nos ofrece esa ‘delicatessen’. En el caso concreto de un buen caldo, no es lo mismo tomarlo en un vaso de plástico o en una copa, beberlo según ha salido de la botella o después de oxigenarlo, etc. Se trata de un proceso en el que, además del paladar, también intervienen la vista y el olfato. A continuación te explicamos cuáles son las pautas básicas para catar … Continuar

La producción de vino baja un 8,4% en España

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La Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha situado la producción vinícola mundial en 275,7 millones de hectólitros, lo que representa un aumento del 2% sobre el año anterior. Los cálculos para llegar a estas cifras, según las ha dado a conocer el director general de la OIV, Jean-Marie Aurand, son únicamente de vino, sin contar la producción de mostos y zumos de uva. En el caso de España, según han adelantado las Cooperativas Agrarias, la producción se sitúa en 40,6 millones de hectólitros, lo que representa casi un 15% del total mundial, pero significa una bajada del 8,4% sobre el año anterior, si bien no tan … Continuar

Red Obsession: la pasión por el vino tinto

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El fenómeno del consumo del vino queda al descubierto en el documental Red Obsession, que aborda la pasión que hay por esta bebida desde un enfoque cultural, artístico y comercial. En él, se relata como hay personas dispuestas a pagar sumas millonarias por una botella. Para hacer tal retrato, la cámara recorre los emblemáticos viñedos de la región francesa de Burdeos y luego viaja a Pekín (capital de China), donde la pasión por el vino se ha disparado en los últimos años. Los directores del proyecto son David Roach y Warwick Ross, mientras que el narrador es el actor australiano Russell Crowe (famoso por películas como Gladiador y Los Miserables). … Continuar

PHINCA ABEJERA (D.O.C. Rioja)

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Elaboración: Como cada añada, son pocas, muy pocas, las botellas elaboradas del vino tinto Phinca Abejera, un vino de viticultura ecológica. Su nombre, La Abejera, es el de uno de los viñedos que cultiva DSG Vineyards en el término alavés de Elvillar. Un viñedo plantado en 1929 que apenas supera la media hectárea de donde sale la mayor parte de la uva con la que se elabora el tinto Phinca Abejera. Si de este terroir de calizos suelos pobres se obtienen tres de las cuatro variedades del coupage, Tempranillo, Garnacha y Viura, de la finca “Valmayor” sale la Graciano. La vendimia del vino se realiza a mano en cajas de … Continuar

SOLAGÜEN RESERVA (D.O.C. Rioja)

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Elaboración: Vino elaborado con uvas de Tempranillo procedentes de viñedos de 30 a 50 años dispuestos en vaso y situados entre 580 y 640 metros de altitud, recolectadas a mano. Uva despalillada y encubada durante 22 días con control térmico a 26ºC. Posterior sangrado por gravedad y segunda fermentación maloláctica espontánea al cabo de dos semanas. 18 meses en barrica de roble, mezclando 70% americano y 30% francés, en ambos casos con tostado medio, y trasiego de limpieza cada 6 meses. Tras la barrica, el vino sólo necesita una ligera clarificación y una última decantación, lo cual permite el embotellado (donde permanecerá 12 meses) sin filtración. Composición: Tempranillo 100% Graduación: … Continuar

GÓMEZ DE SEGURA MACERACIÓN CARBÓNICA (D.O.C. Rioja)

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Elaboración: Los viñedos, viejos en vaso de 38 años, se encuentran en el término municipal de Laguardia. El tipo de suelo es arcillo–calcáreo, muy pobre y en pendientes orientadas al sur, a una altitud entre 400 y 600 metros. El clima de la zona es mediterráneo con influencia atlántica, produciéndose una diferencia extrema entre el verano y el invierno, con una precipitación anual de 400 litros. La vendimia es manual y la fermentación se produce en depósitos de acero inoxidable y lagares de hormigón durante una semana con remontados suaves, se descuba y se procede al pisado de las uvas manteniendo el proceso tradicional. Composición:  Tempranillo 100% Graduación: 14% Tipo … Continuar

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