EL GUSTO

publicado en: Curiosidades con Jungui | 0
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En un par de artículos atrás hablábamos de los aromas que existen en un vino. Hoy toca…

EL GUSTO

¿Qué es? Son un conjunto de sensaciones que se forman en la boca y que no afectan otros sentidos como el olfato.

De esta manera, en el gusto de un vino podemos obtener diferentes matices:

  • Dulce: se percibe en el ápice de la lengua y es una sensación duradera. Este matiz proviene principalmente del alcohol y de los azúcares presentes en el vino.
  • Salado: la lengua es capaz de percibirlo en sus laterales. Esta sensación también es duradera pero mucho más inmediata que la anterior. Este gusto lo podemos encontrar gracias a los minerales como el potasio, el magnesio y el calcio sodio.
  • Ácido: lo percibimos en la lengua en el mismo sitio que el salado aunque también se ven involucrados el paladar y las encías. Es mucho más duradera que las anteriores e inmediatamente percibimos una sensación áspera. Este gusto proviene de los ácidos de la uva y de la fermentación.
  • Amargo: lo percibimos en la base de la lengua. Encontramos esta sensación en los taninos y en los compuestos fenólicos nitrogenados.

 

gusto

También podemos obtener de un vino otros gustos, pero estos cuatro son los que podremos percibir fácilmente.

Cada vino tiene un gusto principal y cada vino sabe diferente. Por eso, siempre os invitamos a probar cada vino y disfrutarlo.